Tsuke-men description

What is Tsuke-men?

Tsukemen (dipping noodles) is a ramen dish in Japanese cuisine consisting of noodles which are eaten after being dipped in a separate bowl of soup or broth.

The dish was invented in 1961 by Kazuo Yamagishi (TAISHOKEN Ikebukuro, Tokyo) a restaurateur in Tokyo, Japan, after which it has become a very popular dish in Tokyo and throughout Japan

つけ麺は、スープやスープの別のボウルに浸した後に食べる麺からなる日本料理のラーメン料理です。

この料理は1961年に東京のレストラン経営者である山岸和夫によって発明され、その後、東京や全国で非常に人気のある料理となっています。

Tsukemen is a Japanese noodle ramen dish in Japanese cuisine consisting of separate servings of noodles and soup or broth, whereby the noodles are dipped in the soup. Soba and udon are some types of noodles used in the dish. The noodles are typically served cold, while the soup is typically served hot, which serves to season and moisten the noodles. The noodles can also be served at room temperature. Additional ingredients used in the dish are typically served atop or on the side within the dish of noodles. Some additional ingredients used include nori, Cha-siu(pork), menma, and ajitama (egg).

The soup serves as a dipping sauce, and is typically much stronger and intense in flavour compared to standard ramen broth. Dashi, a soup in Japanese cuisine, can be used, which is prepared using a soup base or stock that is also named "dashi." Some restaurants add hot water to dilute the soup at the conclusion of the meal, decreasing its strength and making it more palatable as a soup to finish the meal

When / Where

How can you eat?

Why Japanese people love it?

つけ麺は麺を長めに茹でて冷たく締める事によって麺のテクスチャーが強くなり喉越しをより楽しむことができる。

日本人にとってラーメンとは麺を楽しむ料理であり、つけ麺は通常のラーメン以上に麺そのものを楽しむことができるため多くの人に愛されている。

Meeting with Tsuke-men

僕とつけ麺との出会いは、東京に出たばかりの１８歳ころでした。

当時バイトしていた板橋区のコンビニに地元のヤンキーがたむろし、彼らと女性関係で揉めていた僕は、毎晩のように絡まれていました。そんなある時、見かねたバイトの同僚であり、彼らの地元の先輩であるアッキラさんが、間に入り話をつけてくれました。

その後仲良くなったアッキラさんに連れられて行ったのが、東京、上板橋にあるつけ麺のあるラーメン屋でした。

当時９０年代後半の日本ではつけ麺はまだ市民権を得ておらず、東京ローカルの食べ物で、一部のらーめんマニアを除けば全国でも知られていないスタイルで、田舎から出てきたばかりの僕には聞いたこともない食べ物でした。

そこで進められるままにつけ麺を食べたのですが、助けてもらったアッキラさんに敬意を示し、失礼のないようにしようとする僕のには、初めて食べるつけ麺の味は入って来ません。その後も、2度ほど足を運んだと思うのですが、ラーメンのスープを濃くし、麺と別々にしただけのシンプルなもので、特に記憶に残るものではありませんでした。

記憶の中の2度目のつけ麺は2001年20歳を越え東京の国分寺に住み始めた頃で、当時流行った、木製の内装にBGMにJazzがかかるラーメン屋さんでした。

その頃、つけ麺は少しずつ流行り始めており、このお店は自ら足を運んで食べた初めてのつけ麺でした。

田舎から出てきて数年が経ち、東京の生活にも慣れ始めていた僕は、流行り始めた豚骨ベースのつけ麺というスタイルを体験したく来店しました。

初めて見た国分寺のつけ麺は、盛り付けも現在のものに近く、数年前上板橋で見た素朴なものと違い、とても洗練されているように見えましたが、当時とんこつラーメン至上主義の僕には、スープは濃厚で熱々にもかかわらず麺は氷水で締めてあり、ディップして食べると、緩くなる奇怪な食べ物に写りました。

そのことを店員に伝えると、あつもり(麺もスープも熱いまま)　という食べ方を提案されたのですが、どちらも僕には刺さらずそれ以降つけ麺をオーダーすることはありませんでした。

初めてつけ麺を美味しいと感じたのは24,5歳のころ。ナカミチの始まった地、東京吉祥寺に住んでいる頃でした。

当時類似店もあったと思うのですが、麺屋武蔵 虎洞で食べたつけ麺は、僕のつけ麺体験の中でも非常に大きく、原点でもあります。

虎洞のつけ麺は、2000年前後より流行り始めた魚介と豚骨のWスープをさらに濃厚にし、つけ麺スタイルにしたものでした。麺の大盛りは無料で、トッピングには角煮が乗っており濃厚で非常にボリュームのあるものでした。当時あまりお金のなかった僕はおいしさもさることながら、そのボリュームに魅せられよく通っていました。